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질량분석기를 이용한 쌀 신구곡 판별방법 조회수 : 514 2019-05-13
전국에서 재배되고 있는 쌀을 품종별로 23건 채취하여 보관 창고에 보관 중 월별로 신구곡 지표물질인 솔비톨 함량을 측정하였다. 쌀의 솔비톨을 질량분석기로 분석한 결과 솔비톨의 직선성(R2)은 0.998이었고, 저장 중 2017년도 햅쌀의 솔비톨 함량은 저장기간이 길어짐에 따라 증가하는 추세를 보였다. 1월에는 솔비톨 함량이 평균 0.97 mg/kg으로 낮은 함량을 나타내었으며 10월에는 평균 솔비톨 함량이 25.84 mg/kg, 11월에는 42.68 mg/kg으로 1월보다 크게 증가하는 양상을 나타냈고 10월에서 11월 사이의 솔비톨 함량 변화가 가장 큰 것으로 나타났다. 특히 11월은 평균 솔비톨 함량이 1월보다 40배 이상 증가하는 값을 보여 이러한 점은 11월이 2018년산 햅쌀이 출하되는 시기인 점을 감안할 때 쌀 중 솔비톨 함량은 신곡과 구곡을 판별할 수 있는 지표물질이 될 수 있음을 확인하였다. 지역별, 품종별 솔비톨 함량은 약간의 차이가 있으나 출하시기의 신구곡 판별에는 영향을 미치는 수준이 아니었다.
6. 질량분석기를 이용한 쌀 신구곡 판별방법.pdf